2019年连云港评茶员有哪几个级别

　　评茶员和我们熟悉的茶艺师是两种完全不同的职业。青岛市茶艺师协会会长邹碧莹是我市位取得评茶员资格的茶行业工作者。她向介绍说，这两个职业名字听起来很相似，但做的事情却相差甚远。如果把茶叶比做姑娘，茶艺师像是一位化妆师，他们利用适合茶叶的水和器具，能把茶叶的全部优点泡出来；而评茶师则像是一位严格的选美评审，他要求参评的茶叶“素面朝天”，以便辨别出茶叶的好坏。

　　能闻出500种茶香

　　茶叶要从干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底这五项进行评比，每一大项又分为诸多小项，比如干茶的外形要看芽的多少、绒毛的多少、整碎度、净度等；香气方面又分为纯异度，香型、香气质量、持久性等。综合下来，评一种茶需要涉及大大小小几十项。正因为评茶过程中牵扯到太多因子，所以同品酒师一样，评茶员也是有专攻方向的，评崂山绿茶的大师不一定能评铁观音。

　　在崂山区举办的一场评茶员资格考试中，看到，考生面前整齐排列着二十种茶样，考生需要仅凭眼观准确说出茶叶的名字；第二项考察环节是蒙上考生的眼睛，考生通过闻茶香辨别茶叶种类；后一个环节是给出三种崂山绿茶，考生取茶样3克，先观察干茶外形，再看茶汤、闻香气、尝滋味、辨叶底，将三种茶叶分出个优中差。

　　“和唱歌一样，成为的评茶员首先需要你有一个灵敏的味觉和嗅觉。”邹碧莹说，单单茶叶香气这一项，就分为豌豆香、板栗香、花香、清香等500多种，每种茶叶又同时包含多种香气。只有具备良好的先天条件加上大量的品茶经验，才能准确说出这茶叶到底是什么香味。

　　不能用有香气的化妆品

　　为了保持对茶叶香气的敏感，评茶员在评茶前一周都不能吃葱、蒜等刺激性食物，不能涂抹香水，用的化妆品和洗发水都不能带有香味。评茶的时候，只要茶汤在口腔里一转，评茶员的舌尖、舌面、舌侧前、舌侧后、舌根、舌底等部位就得快速反应，将这茶的苦涩鲜甜迅速反馈给大脑。为了不影响品评，这茶汤在口里过了一圈后，要吐出来，并用清水漱口后才能评下一道茶。

　　评茶员分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。的评茶员，甚至能够品尝出这茶叶是哪个山头上种的，由哪个师傅炒出来的。不要以为评茶员只要每天喝喝茶就能坐着把钱挣了，在通往评茶员的道路中，需要从业者每天待在实验室或者茶厂里，充分调动起眼、鼻、舌上每一根神经，不厌其烦地对每一种茶进行观察、品评、细分，甚至需要学会炒茶。

　　我市评茶师不足百人

　　除了农委、农校等和茶行业有关的部门，评茶员主要受聘于茶厂和茶楼。在我国，茶叶拿到QS认证的一个必要条件是茶厂至少要有一名中级评茶师，以保证茶叶的质量安全。这些评茶师将炒制出的茶叶分级，以便终定价。茶楼里的评茶员则要负责茶叶的引进工作。在南方等茶业发达的地区，评茶员这种职业越来越走俏，并且呈现出高学历的态势，好的评茶员甚至可以拿到年薪。我市从2005年起开始组织评茶员资格认定考试，但到现在为止，我市的评茶员不足百人，具有高级技师职称的评茶员也不过三四人。

　　邹碧莹介绍说，造成该职业“南冷北热”的主要原因还是与茶产业发展程度有关。以本土的崂山茶为例，由于种植面积远远小于南方茶，供小于求，所以多数茶厂在开拓市场方面的积极性不是很大，也不可能在引进评茶员上下功夫。另外，成为一名的评茶员需要耗费苦工，在实验室里日复一日的工作，这在年轻人眼里太过枯燥，并且还要在闷热的茶厂里学会炒茶，很多年轻人不愿意从事这行。还有一点，由于行业的流动性比较大，茶厂培养出一名评茶员后，经常面临着人才流失的风险，所以我市很多茶厂的评茶员都是由老板自己兼任。