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课程内容:
学习基本中烹理论知识，学习中烹基本功训练
1、原料知识、刀工技术、炉台操作要领、火候、油温控制
2、出不加工技术知识：配菜、腌渍、上浆、挂糊、调味、勾芡、装盘技术
3、烹饪方法知识及练习：炸、熘、爆、炒、烧等，充分区分以水为导热体的烹饪方法和以油为导热体的烹饪方法的区别
4、菜肴围边及冷菜制作的理论知识和实践：充分掌握冷菜制作的六种手法：围、叠、覆、摆、拼、堆。
5、学习中国八大菜系的理论操作知识，教学课程以杭帮菜菜肴为主，同时以八大菜系的主要特色菜肴为辅。
6、学习食品雕刻的简单手法及冷菜总盘制作及花色手工菜的制作工艺。
7、创意菜的训练，让学生结合学习中烹的烹饪手法和西式的调味手法及摆盘工艺的学习。
用料
主料芦笋 350克小米椒2个蒜3瓣
辅料糖10克盐1克生抽1大勺蒸鱼豉油1小勺米醋1大勺
响油芦笋的做法
1.芦笋洗净（我买的比较嫩，不用削去老皮）锅中注入水:加入一点油和盐烧开，倒入芦笋焯水，芦笋稍微变色即可捞出过凉
2.沥干水切成寸段
3.码入盘中
4.小米椒切末、蒜切碎
5.材料入碗，加入糖、盐、米醋、生抽、蒸鱼豉油兑成碗汁
6.另起锅，倒入花生油加入花椒粒小火炸出香味，花椒变紫色后捞出不用
7.盘中的芦笋从上面倒入碗汁，趁热将花椒油浇在芦笋上即可。
烹饪技巧
1、老一点的芦笋的底部要用小刀削去外皮。
2、蒜蓉要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣，浇在芦笋上的油一定要热。
3、焯水时间不要过长，捞出后要放入冰水浸泡一会，这样更翠绿;
