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记不清哪一年的夏天，郑州市场开始刮起一股“疯狂大鱿鱼”风潮，一条美食街至少得有四五家，而且家家每天都排队。内参君记得朋友圈还有人晒照片： “排了几次队，终于吃到了传说中的大鱿鱼。”
也是被排队诱惑，内参君忍不住试了一把。排队半个多小时，20元一串，讲真，味道没有期待中那么好吃。所以，那一次后，再没去买过。
感觉夏天过完的时候，突然发现“大鱿鱼”没人排队了，后来不知道什么时候，再一看，“大鱿鱼”无影无踪，那个店已经改头换面卖其他东西了。从门庭若市到门可罗雀，“疯狂大鱿鱼”就疯狂了三四个月。
类似的“流行”餐饮还有：土家掉渣饼、手抓饼、姜茶鸭、柴火鸡、 起司蛋糕、烤猪蹄、酸辣粉、小面……十个手指头都数不完。还有各种各样“追风”的主题餐厅、概念餐厅，也常常这厢刚敲锣打鼓庆贺完开业，那厢就贴出了“转让”的告示。
每年都会有一两样产品成为市场热点，快速升温，快速降温，后留下一大批退潮后裸泳的人。基本上还没发现产品是如何导入，就已经被消费者追捧，在追捧的过程中，开始了飞速的“全国化”。然而，在大家还没站稳脚跟之时，市场的热情就开始冷却了。
古色传香顺应趋势不跟风
古色传香是顺应近快餐市场迅速火爆的局势而立，但在这个大市场中又走出了自己独特的路线。随着社会的工业化程度越来越大，而且生活节奏也越来越快，快餐是餐饮市场发展的风向标。古色传香就是看中了这个大市场，所以才成立的这个快餐项目。但是快餐市场也是异常宠大，鱼龙混杂，很多快餐品牌如雨后春笋，发展的非常之多，非常之快给做餐饮的人带来很大的压力。如果一个快餐品牌没有自己的特色，投入快餐市场的大潮，就会很快被淹没。
面对这种局势，古色传香成立之初考虑到中国人对健康快餐的需求日益突显。在进行市场调查时，发现很多人表示对快餐营养缺乏，菜品单一而产生排斥。特别是那些“上班族”天天吃那些单调而没有营养的快餐，心生烦感。特别是80后和90后这些年轻人，总想吃一些营养而又美味的快餐。
古色传香采用瓦罐烹制，把快餐做成了营养餐，采用不同的食材熬制成不同的营养的营养汤，非常受“上班族”的欢迎。而古色传香的特殊制作工艺，合理安排餐饮的制作时间，提前制作，在客流量增大的时候可以马上出餐，即节省了食客的时候，又提高了翻台率，慢中有快，让顾客在短短的就餐时间享受一种“漫生活的营养美味”非常受食客欢迎。
定 位好，做出自己的特色，才能让品牌做的更长久，古色传香立足于快餐市场，将会越做越大，它靠的是特色，别的快餐做不到的，古色传香做到了，大众所想到的，所需要的，古色传香做到了，这就是一种实力。只有做到了“人无我有”，品牌才能有竞争优势。
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