如何提高张阿姨奶茶加盟店的出杯速度

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随着温度升高，奶茶店的生意也越来越好，不少奶茶店都出现了爆单的情况。如果出杯速度跟不上，势必会导致客流量流失。那么，如何才能快速提高奶茶加盟店出杯速度呢？

1、明确岗位职责，保证人员充足

一般出品步骤分为：收银、压水果/加料、制作岗、出品、后厨备料，各岗位的员工职责分明，各司其职。

另外门店的人员安排要合理有效，吃饭时间的安排也要做预案，错峰吃饭，并且要准备一个机动人员，随时应对某岗位的空缺或帮忙。核心人员店长要做到把控全局、了然于胸，在高峰期时做好整体把控。

2、主推产品提前预制

产品的效率决定了人的效率、空间的效率。SKU越多备货越麻烦，门店应该有明确的主推产品，并且主推产品提前预制，加快出品速度，减少顾客的等待时间。

前场收银员的引导点单和后区的提前备货相结合，在高峰期时尽量规避制作复杂、时间较长的产品。

（1）小料提前煮制好：

珍珠的保质期较短，并且煮珍珠耗时较长，所以门店可以提前多准备一些其他小料，布丁、仙草、茶冻等小料煮制好之后，凝固之后，保质期较长，一般冷藏可保质3-4天。

（2）水果提前切好：

水果一般按照片状、块状、切丁、切条等切配标准提前备好，以防在高峰期时手忙脚乱，降低出品速度，影响客户体验。

（3）杯底提前加好小料

一些饮品中固定添加的小料可以提前加好放在冰箱中冷藏，人眼可以快速识别，出杯的时候直接使用即可。

3、机器设备，保证良好运转

高温天气下冷饮热销，制冰机更要时刻待命，24h连轴转不停歇，并且要有“单独购买冰块”的预案，以防冰块紧缺。

4、提前点单

（1）小程序提前点单。

顾客可以提前预约饮品，省去到店点单及点单后的等待时间。而预约点单也可以帮助门店提前备货，在处理好这些订单之后，可以腾出资源接待上门顾客，从而减少排队现象，优化顾客在门店的消费体验。

（2）提前发放纸质菜单

如果门店没有小程序可以点单，在顾客排队的过程中，店员可发放纸质菜单给顾客，方便提前选择确定所点产品。

或者可以安排一个机动人员，从“第三个排队的顾客”开始为顾客预点单；闲时也可以派发试饮或帮助出杯等。

5、忙时播放快节奏的音乐

饮品店中的各种音乐应掌握好节奏的变化，快节奏使人兴奋，慢节奏使人放松，应使节奏适应不同的客人心理需求和气氛设计。当你走进一家饮品店，通过播放的音乐，即刻能感受到店主所要营造的气氛。

音乐可以舒缓人的心情更能够吸引人，饮品店经常会放一些动听的音乐，店内播放音乐的节奏可以对顾客产生一种暗示的促动作用。

店内人多拥挤便播放一些进行曲速度的快节奏音乐，其结果是客流速度加快，流量增加。

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