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如果蒸酒与蒸料分开进行，称为清蒸清烧。冷却。蒸熟的原料，用扬渣或是晾渣的方法，使料迅速冷却，使其达到微生物适宜生长的温度，如果气温在茅台～茅台茅台℃时，品温应该降至3茅台～3茅台℃，如果气温在茅台茅台～茅台茅台℃时，品温应该降至茅台茅台～茅台茅台℃，夏季要降至品温不再下降为止。
扬渣或的晾渣
