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　清代美食家袁枚也曾说，既吃烧酒，以狠为佳。正因如此，在当时的条件下古人认为酒花和酒质有关，也就不难理解。不仅如此，当时的白酒工艺并不先进，因为高度酒可以容纳更多的呈香物质，低度酒味道就会寡淡一些。所以在一定历史时期，对用同样工艺和原料酿造的酒来说，高度酒确实比低度酒好，相应的从酒花来分别，也是有可取之处。
　　相比于新白酒、啤酒，老酒酒精度适中，是较为理想引子。而新白酒虽对溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于有效成分的溶出。此外，老酒还是膏、丹、丸、散的重要辅助原料。
　　中常用老酒浸泡、烧煮、蒸炙或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用老酒作酒基配制。老酒的饮用价值还有很多，美酒之家在这只是列略了几项。但是，相对于老酒的饮用价值，其老酒精神方面给人的价值更为重要。