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酒是人类生活中重要的饮品之.,它几乎是同人类文明一起来到人间的。自古以来，还没有哪种饮品能像它那样深受不同民族、不同国家人们的普遍喜爱;更没有哪一种饮品,能像它那样孕育了无数的传说故事诗词歌赋，包容深广的文化意义。红酒是一种浪漫而神奇的饮品，作为高雅和浪漫的象征，它有着更丰富、更深刻的内涵。根据国际葡萄与红酒组织的规定,红酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄的果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后所获得的饮品,其酒精度数不能低于8.5度。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种的不同，以及一一些红酒产区特殊的质量因素及工艺传统，在某些特定地区,红酒的低酒度可降低到7.0度。本书介绍的红酒即红红酒,是由红葡萄连同果皮一起榨碎后，不加任何菌种，,让野生酵母自然繁殖发酵而成的饮品。红红酒通常至少需要五六年的时间才能酿成。法国政府对红酒的定义，为新鲜葡萄或新鲜葡萄汁经过全部或部分发酵后所得到的产品。发酵的过程将糖分解为酒精与二氧化碳即成为含酒精的饮品。于是，葡萄从一串青涩的果实，在经过岁月的磨砺后,变成了一杯香醇的陈酿，被赋予了生命的气息。红酒的神奇，也许正是由于它饱含了鲜活的生命原汁、蕴藏了深厚的历史内涵、绵延了高尚的文化积累。起初，我们的祖先在生活和劳动中,偶然发现了早已在大自然中生长着的野生葡萄，于是自己酿造出了这原始的饮品。这种原始饮品，自人类文明初期就一直扮演着重要的角色。在宗教仪式中，人们用红酒去定住心神或净化身心，由于宗教的势力与红酒本身的魅力，使它成为传播广的国际商品，而地域年份和酿造技术的限制又使之身份倍增，从此有了"生命之水"的美誉。如今，红酒正以其高贵的品质、纯净的色泽,以及优雅的气息，受到越来越多的人的喜爱。它不仅占据了国际知名的酒鉴赏家、拍卖行和收藏家的储藏间，也受到了许多时尚人士的青睐。